Как подобрать фаршемес для цеха?

Доброго дня. Расширяем пельменный цех, ставим второй аппарат, и технолог говорит, что узким местом станет подготовка фарша. Сейчас месим в небольшой машине, которая досталась от прошлого арендатора, она старая и уже не тянет. Нужно менять, но я не понимаю логики выбора: смотреть на объем, на мощность, на что-то еще. Подскажите, кто оснащал цех, как правильно подбирать.

Здорово. Логика такая: сначала считаете, сколько килограммов фарша нужно в час под производительность вашей линии, потом подбираете дежу с запасом и уже потом смотрите на все остальное. Фаршемесы https://kitchen-service.com/catalog/farshemeshalki различаются объемом дежи, числом лопастей и наличием опрокидывания, вот последнее сильно экономит спину на выгрузке. Материал только пищевая нержавейка, никаких компромиссов. Обязательно проверьте, есть ли запчасти по выбранной модели, старая машина от арендатора вас этому уже научила. И считайте общий цикл: мойка машины между партиями тоже отнимает время, ее закладывают в расчет производительности.