Чистка вентиляции в общепите — периодичность и чем реально мыть жировые короба

Взяли на обслуживание ресторан, вытяжка над плитой вся в жире, короба зарастают. Какая периодичность ТО по нормам для общепита, чем эффективно отмывать жир в коробах и фильтрах, и нужны ли акты? Раньше только бытовые системы обслуживал.

В общепите жировые короба и зонты это пожарная тема, чистка по нормам регулярная, периодичность зависит от интенсивности кухни, в жёстких случаях раз в месяц-квартал. Жир отмывают щелочными обезжиривателями, для коробов есть специальная химия, в тяжёлых случаях паром или химическим методом с разборкой ревизий. Акты выполненных работ обязательны — это и для заказчика отчётность, и для пожарного надзора доказательство что система чистая.

Понял, щёлочь и ревизии. По актам сделаю шаблон. Спасибо.

Заложи на этапе монтажа ревизионные лючки почаще, иначе короб не промоешь нормально. Жироуловители-лабиринтные фильтры в зонте мой в посудомойке или замачивай в горячей щёлочи, меняй на сменные если совсем убитые. И двигатель вытяжного вентилятора тоже зарастает жиром, дисбаланс и подшипники летят, его тоже в ТО включай.

Сделали шаблон акта, заложили ревизии при следующей модернизации короба. Моем щёлочью, фильтры замачиваем. Заказчик доволен что есть отчётность для надзора. Спасибо за наводки по периодичности.

Жир в коробах это реально пожароопасно, загорается на ура. Хорошо что взялись системно. Двигатель вытяжки тоже мойте и балансируйте, на жире он перегревается и подшипники летят.

И зонт над плитой проверь на тягу после чистки замером, забитый жироуловитель душит вытяжку, повара в дыму работают. ТО это не только чистота но и восстановление проектных расходов.